开奶茶店怎么才能节约成本?

2019-04-01

现在的茶饮行业越来越多,成本也开始逐渐增加,许多人对高成本底回报特别烦恼,那么怎么才能降低开店成本呢?成都茶饮培训在这里告诉大家如何节约奶茶店成本。

奶茶店的成本节约永远没有 低,只有更低,真正良好的节约是要从三个方面做起。一是菜单出品的设计;二是操作流程、方法设计;三是精细全面的管理。当然节约成本并不是要在制作甜品的过程中采用低劣的原材料,以牺牲甜品的品质来换取所谓的“节约成本”,顾客不是傻瓜,甜品店也不是只有一家,长此以往只会适得其反的。也不是在出品量上面抠门,本来360ML的量,只给320ML的量。节约成本不是这样节约的。
 
第一:菜单和出品的设计一定要合理搭配,这样才能避免“边角料”的浪费。比如我们见到有的甜品店再菜单的设计中有用到奇异果的捞嘢类产品,但是有没有看见有奇异果汁或奇异果冰等这类产品,在做捞嘢类的产品时,奇异果是切片的,而且切片要大片一些,那么剩下的一些小片的怎么办呢?如果不做这样合理的搭配,就会造成很大的浪费,奇异果的价格也是比较贵的,如果设计合理,剩下的“边角料”就可以再次利用,拿来加工果汁或者果冰。

第二:比如许留山类的产品中有许多要用到西瓜球,西瓜在挖完果球后,其实还剩有很多的余材,综合上面所说的道理,我们应该对西瓜的余材加以利用,菜单上要加上西瓜汁,西瓜奶昔等等,这样就解决了浪费。对于“边角料”用到的比较少的水果,比如草莓等类似的水果,我们要适量减少在菜单中的用量,二是多设计一些草莓汁类产品,增加客人的点单机会,三是把余材搭配其它材料形成新的品种等。类似的的地方还有很多,在这一环节一定要把握好,有许多浪费的原材料就是不经意就忽略了,或者在后期的经营中一定要经常的观察、思考,不能一味的埋怨内厨操作人员不细心。其实我们在设计菜单和出品的就要思考好。好的菜单会说话,会自动引导客人消费,还能为你节省大量的成本。

第三:就是精细和全面的管理了。当然我们今天主要说的是内厨的精细管理。在店铺的日常营运过程中,一般对今天的客流量或未来两到三天的原料用量都有一个预估期,那么就要对半成品和原材料做好准备,不能为了图方便和懒就做了很多,结果用不了就都报废了。

节约成本并不是将原材料换成廉价的不健康的方法,而是正常的节约,奶茶的调料要做出合理的比例,这样就不会浪费多余的调料等。以上就是成都餐饮培训教大家怎么节约成本的方法,学习奶茶技术就到凡森茶饮培训,学员可选择开店前免费设计指导,欢迎您来参观品尝

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